On ne sait pas si ce sont les températures hivernales ou tout simplement la faim qui nous pousse à partager ce genre de recette. Nous aimons le haricot tarbais et nous sommes tombés amoureux de ce parmentier, ou la purée de haricot remplace avantageusement celle de pomme de terre. De plus, nous adorons le confit de canard. Bref, pour dimanche midi, c'est notre plat !
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Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 1h25
Attente : 1 nuit
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) :
300 g de Haricots Tarbais secs
2 cuisses de confit de canard
2 carottes
1 oignon
2 c. à soupe de crème fraiche
2 feuilles de laurier
1 petite branche de thym
50 g de parmesan râpé
1 bouquet de persil plat Sel, poivre
PRÉPARATION :
- La veille, mettre à tremper toute une nuit les Haricots Tarbais dans 2,5 fois leur volume d'eau froide.
- Mettre les Haricots Tarbais dans une casserole, dans un grand volume d'eau froide, avec le laurier, les clous de girofle et le thym. Porter à ébullition, puis faire cuire à feu doux pendant 50 min.
- Pendant ce temps, peler et émincer finement l’oignon. Le faire fondre et dorer dans une poêle avec 1 c. à soupe de graisse de canard (récupérée dans la boîte du confit).
- Peler et couper en petits dés les carottes. Les ajouter dans la poêle avec 3 c. à soupe d’eau. Faire cuire 15 min à feu doux, à couvert.
- Ôter la peau des cuisses de confit de canard puis effilocher la viande. Ajouter l'effiloché dans la poêle avec l’oignon et les carottes. Poursuivre la cuisson 5 min, à feu doux, à couvert.
- Lorsque les Haricots Tarbais sont cuits, les égoutter. Dans un récipient, mettre les Haricots Tarbais, la crème fraiche, assaisonner à convenance. Écraser les Haricots Tarbais à l’aide d’un presse purée ou bien à la fourchette.
- Préchauffer le four th 7 / 210°C. Graisser légèrement le plat à gratin avec de la graisse de canard.
- Mélanger la moitié de la viande avec la moitié de la purée de Haricots Tarbais. Réserver la viande et la purée restantes.
- Déposer la moitié de la viande au fond du plat. Ajouter le persil ciselé. Couvrir avec le mélange purée, viande, puis terminer avec la purée restante.
- Saupoudrer de parmesan puis enfourner 15 min, jusqu’à ce que le parmentier de canard soit bien doré.
L’astuce :
Le parmesan peut tout à fait être remplacé par un autre fromage râpé ou de la chapelure.
Recette d'Alexandra Armanelli du blog My Girly Popotte pour Le Haricot Tarbais Tradition
Mots-clés : recette haricot sec - confit de canard - comme un Parmentier