Recette : L'étonnant Tiramisu vegan

Gâteau d'origine italienne et dont le nom tira mi su peut se traduire par « tire moi vers le haut », il est habituellement composé d'une génoise au blé et d'une crème à base d'oeufs et de mascarpone. Aujourd'hui c'est une version gourmande que l'on propose, végan et sans gluten pour tirez vers le haut le moral de tous les gourmands.

 

 

Durant la renaissance on a attribué au tiramisu des propriétés aphrodisiaques. La légende veut également qu'à Venise, les jeunes femmes confectionnaient et servaient ce dessert à leurs amants pour les séduire et stimuler leur désir. Les dames plus âgées, elles le confectionnaient à leur propre attention. 
 

Crème : 

Tofu Ferme : 130g 

Sucre de fleur de coco : 100g

Eau : 100g 

Lait de coco gras (entre 15 et 20% de MG) : 400g 

Extrait de vanille liquide : 20g 

Agar Agar : 5g dans 250g d’eau

 

Génoise : 

Mix Pain B Schar : 120 g

Maïzena : 100 g

Levure chimique sans Gluten : 12 g

Bicarbonate : 1 cuillère à café rase

Sel : 2 g

Sucre : 80 g

Jus de soja ou d’amandes : 200 g

Huile de colza : 30 g

Vinaigre de Cidre : 12 g

Eau tiède : 100 g

 

Sirop d’imbibage : 

Expresso bien corsé : 3 tasses

Cacao en poudre : 4 cuillères à soupe

Marsala, Amaretto ou Whisky : 3 cuillères à soupe

 

Pour le montage, on procède dans des verrines ou un cercle à pâtisserie de 20cm de diamètre.Il est nécessaire de commencer par la préparation de la génoise. Pour cela il faudra :
 

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

Dans un premier bol mélanger ensemble les ingrédients liquide et dans un second bol les ingrédients « secs ».

Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et fouetter jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.

Prendre une plaque à pâtisserie graissée ou une plaque recouverte de papier sulfurisé et y verser la pâte.

Enfin, lisser le dessus et enfourner pour une trentaine de minute.

Avant de passer à la confection de la crème et au montage, verser l'agar agar dans les 250ml d'eau prévu à cet effet, faire bouillir le tout pendant une petite minute et laisser refroidir dans un petit bol au frais pour que celui-ci se transforme en une espèce de gelée.

Lorsque la génoise est cuite et refroidie et que la gelée d'agar agar est figée on passe à la réalisation de la crème.

Mettre tous les ingrédients, y compris la gelée d'agar agar qui s'est solidifiée dans le bol du Mixer muni de la lame en forme de S. 

Mixer jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse mais pas trop épaisse. 

Dans les deux cas il faudra découper la génoise à la forme souhaitée à l'aide d'un emporte pièce et on trempe ou imbibe celle-ci à l'aide du sirop d'imbhibage au café. Ensuite on alterne simplement couche de génoise imbibée et crème jusqu'en haut du contenant.

Le tiramisu doit reposer au moins 6h au frigo avant d'être dégusté. 
 

Astuce :

Il est préférable de saupoudrer le cacao au dernier moment, juste avant de servir le tiramisu pour éviter que l'humidité de la crème ne fasse fondre le cacao. En soi ce n'est pas très grave que le cacao fonde mais c'est un peu moins esthétique.
 

Il est possible de préparer la génoise de la confection de votre dessert. Idem pour le tiramisu puisqu'il doit reposer une nuit au frais, l'idéal est de le préparer la veille pour le lendemain.
 

On peut remplacer la génoise par des biscuits à la cuillère ou des spéculoos végans, des oréo ou tout autre biscuit de votre choix.

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Mots-clés : vegan sans gluten - gourmandise santé