En pleine saison pour déguster un magret de canard, cette recette d'entrée rappelle étrangement le fameux canard à l’orange, mais en version froide, pleine de fraîcheur elle mélange canard, orange fraîche et salade… Trop bon !
Notre panier pour 4 personnes :
2 Magrets de canard
3 c. à s de vinaigre de cidre
1 c. à s de miel liquide
3 oranges
1 sachet de salade batavia
100 g d’amandes entières effilées
Quelques fleurs comestibles (facultatif)
Sel, poivre du moulin
Pour la vinaigrette :
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin
Comment faire ?
Mélanger le vinaigre de cidre et le miel dans un plat creux.
Déposer les Magrets entiers et laisser mariner 2 heures. Les éponger.
Avec la pointe d’un couteau, faire des croisillons sur le côté peau des Magrets.
Saler et poivrer. Les couper en tranches fines.
Faire chauffer dans la poêle à feu vif ou bien sur le gril du barbecue, 4/6 minutes de chaque côté. Enlever la graisse fondue.
Eplucher à vif les oranges. Réserver les quartiers d’une orange et faire des fleurs à l’emporte-pièce dans les deux autres.
Dans un plat, disposer la salade, les amandes, les fleurs comestibles, les quartiers et les fleurs d’orange, les Magrets coupés en tranches fines.
Servir la vinaigrette à part.
Mots-clés : canard - orange - entrée