Construit en 1120, le Château Hôtel de Vault de Lugny est aujourd’hui un luxueux hôtel 5 * comprenant 13 chambres et une suite familiale, en plein cœur de la Bourgogne, dans un domaine de 40 hectares. Le restaurant gastronomique est orchestré par le chef mauricien Franco Bowanee et la chef pâtissière Karina Laval. Leur cuisine est un mélange de produits régionaux de Bourgogne — et même directement issus du potager du Château avec 140 variétés de fruits, légumes, truffes et fleurs comestibles — et d’épices de l’île Maurice, leur terre natale.
Le restaurant du Château Vault de Lugny a obtenu en juillet 2013 le drapeau de qualité, label décerné par le Collège Culinaire de France. Et aujourd’hui, il nous propose de découvrir la recette de l’œuf poche et cassolette de girolles.
Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 15 min Temps total : 45 min
Pour 4 Personnes :
Ingrédients :
4 Œufs frais
300 g de girolles
500 g de pomme de terre « nouvelles »
1 échalote ciselée
2 gousses d’ail
1 brin de thym 50 ml de vinaigre blanc
50 ml de vin blanc
300 ml de crème liquide
100 g de beurre
8 tranches fines de jambon Sec du Morvan
20 g de persil ciselé
4 tranches de pain de campagne toasté
Cuisson de l’œuf poche • Dans une casserole d’eau frémissante, ajouter le vinaigre blanc. • Laisser reprendre l’ébullition puis pocher les œufs 2 minutes. • Les retirer à l’aide d’une spatule et laisser égoutter quelques secondes sur du papier absorbant. Dressage • Napper généreusement le fond d’une assiette creuse de la préparation pommes de terre et girolles. • Poser dessus l’œuf poché, assaisonner de sel et de poivre, et poser 2 fines tranches de jambon sec du Morvan. • Décorer d’une pluches de persil. Poser le pain de campagne toasté sur le côté de l’assiette.
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