Avec l’arrivée de l’été, on a envie de fraîcheur, sans pour autant abandonner les grands classiques. Les cannellonis ne sont pas vraiment les pâtes les plus recherchées, mais, avec cette recette, jouons un peu sur des saveurs très estivales. Et comme toujours, ne jamais oublier que des pâtes bien cuites gagneront en plaisir si elle sont encore légèrement croquantes en bouche. Et pas toutes mollasses...
Calories : 126 Protides : 6 g Lipides : 2 g Glucides : 21 g
Pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 10 minutes Réfrigération : 2 heures
3 belles tomates (ou 200 g de pulpe de tomate)
1 petit oignon nouveau pelé et émincé
100 g de fromage blanc à 20 % MG
6 cannellonis
1 branche de thym
1 cuill. à café de basilic ciselé + quelques feuilles pour
la décoration
1 g d’agar-agar dilué dans 1 cuill. à soupe de crème fraîche liquide
1 cuill. à soupe d’huile d’olive (parfumée au basilic, si possible)
Sel et poivre du moulin
1 Plongez les tomates entières dans une casserole d’eau bouillante avant de les peler. Coupez-les en quatre et éliminez les pépins.
2 Chauffez la moitié de l’huile dans une poêle antiadhésive et faites-y revenir l’oignon. Ajoutez la chair des tomates, salez et saupoudrez de thym effeuillé. Laissez mijoter 8 minutes à découvert, en remuant régulièrement.
3 Ajoutez l’agar-agar dilué (ou des feuilles de gélatine préalablement trempées et égouttées entre vos mains). Mélangez et laissez chauffer 30 secondes. Puis, hors du feu, ajoutez le basilic ciselé, le fromage blanc et poivrez. Versez tout dans le bol d’un blender et mixez jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse, puis laissez la mousse prendre au réfrigérateur pendant 1 heure.
4 Faites cuire les cannellonis à l’eau bouillante salée selon les indications portées sur le paquet. Prélevez-les délicatement à l’aide d’une écumoire et laissez-les refroidir dans une assiette. Coupez chaque cannelloni en deux, puis huilez légèrement l’intérieur avant de les farcir de mousse de tomate. Mettez à nouveau au frais pendant 1 heure.
5 Au moment de servir, déposez 3 demi-cannellonis dans chaque assiette, parsemez de feuilles de basilic et arrosez de l’huile restante.
Tiré de Plats minceurs, éditions Solar
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