Vous avez sûrement remarqué qu’un petit code était imprimé sur chaque œuf vendu dans le commerce. Mais connaissez-vous sa vraie signification ? Et non, il ne s’agit pas d’un tatouage permettant de retrouver son propriétaire en le ramenant chez le véto ! Les poules n’ont que peu d’attaches avec leurs progénitures qui les accusent bien souvent d’être arrivés avant... Ah, si Œdipe était là, il en ferait tout un plat !
Les œufs que vous achetez sont de catégorie A (les œufs frais). Ils ne sont ni lavés ni nettoyés. L’autre catégorie, B (comme Beurk), représente les œufs livrés exclusivement à l’industrie (alimentaire ou non). Il existe plusieurs calibres : de S (poids inférieur à 53 g) jusqu’à XL (supérieur à 73 g). Aucune consigne n’oblige les producteurs à indiquer cette information directement sur l’œuf, il faut avoir l’œil ! Les œufs sont marqués d’un code désignant le numéro distinctif du producteur et permettant d’identifier le mode d’élevage.
Le code du producteur, inscrit sur la coquille de l’œuf, se compose ainsi :
- Chiffre indiquant le mode d’élevage : « 0 » Bio – « 1 » Plein air – « 2 » Au sol – « 3 » En cage
- Code ISO de l’état membre d’enregistrement : « FR » pour France
- Identification du mode d’élevage : en France, 3 lettres pour le site d’élevage suivies de 2 chiffres pour le numéro du bâtiment.
- Si vous voulez du bien rébarbatif mais très détaillé, ça se passe sur le site officiel du gouvernement.
OK génial, mais clairement ça veut dire quoi Bio pour un œuf, la poule n’a pas picolé de pesticides pendant la grossesse c’est ça ? Eh bien non ! Le label bio se mesure en densité, en nombre de poules au m2. Imaginez... un joli petit cheptel de 100 000 poules...
| BIO | Plein Air | Au Sol | Cage | |
| Code | 0 | 1 | 2 | 3 |
| Poules au m2 | 6 | 9 | 9 | 13 |
| Parcours extérieur | 4 m2 | 4 m2 | NON | NON |
| Poules par bâtiment | 3 000 | 6 000 | 15 000 | 100 000 |
Les emballages des œufs doivent faire apparaître de façon clairement lisible :
- l’adresse du producteur, du conditionneur, du distributeur ou d’un service consommateur
- le code du centre d'emballage (REP01 par exemple)
- la catégorie de qualité et de poids (S-M-L-XL)
- la date de durabilité minimale et une indication recommandant aux consommateurs de conserver les œufs réfrigérés après leur achat (alors qu'ils sont conservés à température ambiante quand vous les achetez!)
- le mode d'élevage (0-1-2-3)
- la signification du code producteur expliquée sur la face extérieure ou intérieure.
La date de durabilité minimale est la date jusqu’à laquelle les œufs conservent leurs caractéristiques lorsqu’ils sont entreposés dans les conditions appropriées. Elle est fixée à vingt huit jours suivant celui de la ponte au plus tard. Cependant, les œufs ne peuvent être vendus au-delà de 21 jours après la date de ponte. Donc pas de prix cassés à quelques jours de la péremption, comme sur la viande par exemple.
À l’inverse, la mention « extra frais » peut être utilisée comme une indication supplémentaire de qualité sur les emballages d’œufs jusqu’au neuvième jour après la ponte des œufs. Lorsque ces mentions sont utilisées, la date de ponte et la date limite de neuf jours sont apposées sur l’emballage.
En dehors de ce cas, l’indication de la date de ponte n’est pas obligatoire.
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