La semaine de Pâques est certainement celle où le mot « œuf » est le plus prononcé, mais avant de vous parler de chocolat, nous nous sommes dit que cela ferait du bien de revoir les bases de cuisson de… l’œuf !
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L’oeuf coque !
Dans une casserole d'eau frémissante, plonger délicatement les œufs. Cuire pendant 4 minutes. Les sortir, les refroidir un peu sous l'eau froide pour que la cuisson soit bien stoppée. Avec un petit appareil « coupe œuf coque », couper le haut de l'œuf ou bien en tapoter le tour avec un couteau pour en décrocher le petit chapeau.
La méthode du Chef Olivier Nasti : faire bouillir de l'eau et y déposer les œufs. Couvrir et laisser cuire 5 minutes en dehors du feu.
Pour les enfants, déguster un œuf à la coque est une vraie joie ! Cette recette facile à préparer a en effet la particularité de combiner les délicieuses saveurs du jaune et du blanc au ludisme des mouillettes ! Les enfants adorent les disposer harmonieusement autour de leur assiette avant de les faire plonger une à une dans leur œuf pour se régaler !
Suggestions de mouillettes :
· Petits batônnets de pain beurrés
· Petites languettes de fromages
· Petites tartines avec quelques tranches de saumon fumé
· Petits légumes croquants (carottes, radis, concombres...)
Les petites astuces :
Privilégier des œufs classés « Gros » ou « Très gros » de 63 g et plus, et « Extra-frais » (2 ou 3 jours après la date de ponte). La cuisson des œufs à la coque dans l'eau salée devrait suffire à saler les œufs. À défaut de coquetier, utiliser une tasse à café remplie aux trois quarts de gros sel. Installer les œufs dans le sel, pointe vers le bas.
L'œuf dur !
Nous l'aimons sous toutes ses présentations, en :
- Œuf mayo,
- Dans un aïoli et autres plats complets,
- En œuf à la tripe, dont on ne sait pas bien d'où vient le nom... mais délicieux si on aime les oignons...
Dans une casserole d'eau froide salée, plonger les œufs. Lorsque l'eau frémit, laisser cuire à petits bouillons pendant 9 minutes.
Les « trucs » à ne pas oublier :
Afin de pouvoir écaler les œufs convenablement, les retirer rapidement et les placer dans de l'eau très froide (bac, évier, saladier, etc.). Les y laisser quelques minutes, puis les tapoter délicatement sur le plan de travail pour briser la coquille.
Enfin, les écaler, c'est-à-dire retirer toute la coquille.
Grande vedette de nos bistrots, ces lieux de convivialité que tout le monde nous envie, l'œuf dur à même inspiré notre grand poète Jacques Prévert, dans la « grasse matinée » : « le petit bruit de l'œuf dur cassé sur un comptoir d'étain, il est terrible ce bruit ».
L'œuf mollet !
À mi-chemin entre l'œuf à la coque et l'œuf dur, l'œuf mollet ne fait pas le choses à moitié côté saveurs ! Il a la particularité d'avoir un jaune à la texture épaisse mais encore coulante et un blanc suffisamment résistant pour être présenté sans sa coquille.
Voici comment réussir sa cuisson et son délicat écalage en un clin d'œil !
Dans une casserole d'eau frémissante, plonger les œufs délicatement. Compter 5 minutes puis les retirer rapidement et les passer sous l'eau froide pour les écaler facilement. Pour cela, les tapoter très délicatement sur le plan de travail, puis les écaler tout aussi délicatement. Attention : l'œuf mollet est mou, ce sera donc avec des gestes précis que la coquille sera retirée et que l'œuf mollet sera immédiatement posé sur la garniture préparée.
Mots-clés : recette oeufs - dur mollet coque - bases