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Simplicité, goût, justesse : l'aventure d'Éric Sampietro, chef étoilé de Drudas

Ecrit par Gary Nicolas le 22.06.2017

Éric Sampietro, chef étoilé qui officie actuellement à Condom dans le restaurant «  La Table des Cordeliers », ouvrira sa seconde table « Le Verdurier » au sein du château de Drudas dans le courant de l'été 2017. Portrait d'un chef dont l'inspiration est guidée par les herbes aromatiques et les produits de saison.
 


 

Éric a fait ses premiers pas de cuisinier en compagnie de sa grand-mère et de son père dans le restaurant familial « La Bonne Auberge », ses proches lui ont ainsi transmis leur passion culinaire. Il se dirige vers l'école hôtelière de Toulouse, puis s'envole vers d'autres contrées pour se perfectionner avant de se lancer comme chocolatier pendant six années.
 

Il débutera en 2003 comme cuisinier à Condom, dans le restaurant, « La Table des Cordeliers » et obtiendra une étoile Michelin en 2009.Dans le courant de l'été, Éric, investira le château de Drudas, pour se lancer dans une nouvelle aventure en ouvrant sa seconde table « Le Verdurier », en pleine campagne occitane à quelques kilomètres de Toulouse.
 

Le Château de Drudas, nouvel hôtel**** au service sur mesure, a été entièrement rénové dans le respect du style de l'époque. Le restaurant gastronomique à l'ambiance feutrée, est situé dans l'ancienne salle de bal du château. Il pourra accueillir 40 couverts et proposera aux beaux jours, un service en terrasse.
 

Éric Sampietro, proposera une cuisine aux créations intuitives inspirée par les effluves des herbes aromatiques et sauvages associées aux légumes de saison. Les fins gastronomes pourront se régaler les papilles dans un écrin de nature au cadre intimiste et hors du temps.



 

Interview Express d'Éric Sampietro :
 

Quel est le premier plat que vous ayez cuisiné ?

Une buche de Noël !

Une de vos spécialités ?

La tarte fine aux cèpes glace à la verveine.

Avec quels produits préférez-vous cuisiner ?

Ma préférence va vers les légumes.

Si vous deviez garder qu'un seul aliment, lequel serait-il ?

La tomate pour la quantité de sa variété.

Quelle est votre source d'inspiration ?

La saison est mon inspiration.

Que cuisinez-vous à la maison?

Chez moi on est très « plancha ».

Avez-vous un chef de référence ?

Michel Bras, j'apprécie sa vision du travail.

Votre recette la plus audacieuse ?

Le caramel aux cèpes.

Comment allez-vous gérer « Le Verdurier » et « La Table des Cordeliers » ?

Je vais mettre en place une équipe et je partagerai mon temps entre les deux, je trouve cela très stimulant ;

Vos projets ?

Ecrire un livre de recettes (un genre d'almanach autour d'un légume et d'une recette).

Comment vous voyez-vous ?

Je me vois comme quelqu'un de chanceux de pouvoir faire ce qu'il j'aime, je venais de nulle part, je n'avais pas un parcours de grand chef et j'ai réussi à obtenir une étoile, si on est passionné et travailleur cela veut dire qu'on peut y arriver.

Trois mots pour vous définir ?

Simplicité, goût, justesse, des saveurs et de la cuisson.



Château de Drudas

Le Village

31 480 Drudas

Tel : +33(0)5.34.57.88.88

 

Mots-clés : Drudas Éric Sampietro - cuisine restauration

 

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