Plat du jour - Economie

Le Salon du Chocolat, 25 ans de mise en valeur des artisans

Ecrit par Samantha Honung le 29.10.2019

25 ans de Salon du Chocolat ont forcément eu un impact sur les artisans. Grand chocolatier ou plus modeste, beaucoup viennent depuis plusieurs années dans cette grande messe annuelle. Nous sommes allés à leur rencontre pour connaître l’impact que ce salon a eu sur leur métier d’artisan.

 

Nicolas Bernardé et son ours polaire de 200 kg de chocolat blanc - 7deTable.com


Laurent Duchêne, MOF, Pâtissier-Chocolatier : 
On vous voit mettre la main à pâte pour le stand. C'est important pour vous de participer à l'installation ? 
« On installe. C’est moi qui aie préparé mes cartons alors j’ai mes repères. J’aime bien participer, et on a tellement de choses à voir, j’ai même déplacé les spots. Nous, on n’a pas de monteur. »

Que représente le Salon du Chocolat pour vous ?
« Le Salon du Chocolat a mis en valeur les chocolatiers, les artisans, les pâtissiers. Ça nous a permis de nous faire connaître, de faire connaître nos produits. »

Vous êtes venus avec une création spéciale pour le salon ?
« Cette année, on propose un milkshake mangue ananas passion, un sorbet maison qu’on mixe ici ,surmonté d’une chantilly chocolat au lait du Ghana et saupoudré d’un granola maison avec un miel de châtaignier d’Italie. »


Nicolas Bernardé, Pâtissier-Chocolatier  :
Que représente le Salon du Chocolat pour vous ?
« On existe depuis 8 huit ans et ça fait la quatrième année que nous sommes présents ici. Pour les 25 ans, on a voulu faire quelque chose de fantastique et on a créé un ours en chocolat blanc de 200 kilos. On là avec notre super équipe. »

Jeudi matin, le 31 octobre, il y a une animation autour d’une association que vous soutenez, pouvez-vous nous en dire plus ? 
« En effet, l’Association Française des Intolérants au Gluten est une association qui me tient à cœur et j’ai de suite accepté d’être parrain. Ma maman souffre de la maladie de coeliaque et elle est diabétique. Ça fait 25 ans que je travaille sur des pâtisseries sans gluten et allégées en sucre. J’étais très frustré que ma maman ne puisse pas déguster mes gâteaux. Pour moi, ce n’est pas une mode, mais une nécessité. En 25 ans, j’ai donc énormément amélioré mon offre. On pourra les déguster au salon. »


Stéphane Glacier, MOF Pâtissier :
Que représente pour vous le Salon du Chocolat ? :
 « C’est l’ambassadeur du chocolat et maintenant de la pâtisserie. »

On voit des grands industriels du chocolats côtoyer des artisans, pour vous c’est important que les artisans soient présents sur ce salon ?
« Il est très important que de bons artisans, haut de gamme, représentatifs du métier soient présents tels que Relais Desserts, Tradition Gourmande, Meilleur ouvrier de France sinon on laisse croise au grand public, aux consommateurs que la pâtisserie et la chocolaterie sont représentées par les industriels. Alors que la pâtisserie et la chocolaterie appartiennent aux artisans. »

Arnaud Larher, MOF Pâtissier-Chocolatier  :
Que représente pour vous le Salon du Chocolat ? :
« Ça nous permet de montrer notre savoir-faire, d’expliquer qu’il n’y a pas que les industriels. On est là pour expliquer qu’il existe du très bon chocolat. On explique le produit, les provenances, la façon de le travailler. »

Il y a aussi des industriels présent ici qu’en pensez-vous ?
« Je ne sais pas trop ce qu’ils font là… Mais ça ne me gêne pas, il faut de tout pour faire un monde. Le client peut choisir entre un artisan qui sélectionne son chocolat et un industriel qui présente un prix très bas. Il en faut pour toutes les bourses.»

Hugues Pouget, pâtisserie Hugo & Victor :
Que représente pour vous le Salon du Chocolat ? :
« Les 25 ans du salon prouvent qu’il y a une vraie attente des clients pour le chocolat. Pour nous, c’est un lieu d’expression, un lieu où notre travail est mis en lumière. Toute la profession est là. On voit de plus en plus de Japonais. Au Japon, le Salon du Chocolat est très important. Nous-même, on 8 boutiques au Japon. Les Japonais adorent la gastronomie française. »


Vincent Guerlais, pâtissier -Chocolatier : 
Que représente pour vous le Salon du Chocolat ? :
« Ça nous permet de venir de province à Paris présentez nos produits. Grâce à notre boutique en ligne, nous avons déjà des clients parisiens et ce salon nous permet de les rencontrer et de leur proposer des produits qui ne sont pas sur le site. »


Georges Larnicol, MOF Pâtissier : 
Que représente pour vous le Salon du Chocolat ? :
« Ça permet de faire le point sur l’entreprise et sur tout ce qu’on fait toute l’année. On est dans la capitale de la gastronomie donc pour mes équipes et moi ça permet de présenter un panel de nos créations. Le salon balise l’année et permet de rentrer dans l’année du chocolat avec Noël et Pâques… »

 

Mots-clés : artisan chocolatier - ours polaire - salon du chocolat

 

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