Critiques - Dans le verre

Vins : Au pied du Mont Chauve, Francine Picard vinifie

Ecrit par Isabelle Pons le 04.10.2017

Femme exigeante, déterminée et sincère, Francine Picard nous explique sa vision de la viticulture. Femme de convictions, impliquée, elle est sereine dans son approche. Et c’est parce qu’elle n’a rien à prouver et qu’elle est libre dans ses pensées et ses actions qu’elle nous séduit avec ses méthodes et avec ses beaux flacons. Rencontre avec Francine Picard pour déguster ses magnifiques nectars du Domaine Au Pied du Mont Chauve.

 
 

Après des études de Commerce et quelques années passées au sein de sociétés telles que Nike, Francine Picard a rejoint le Domaine familial fin des années 90. Depuis, en véritable chef d’orchestre, elle insuffle sa vision du vin, de la Terre (avec un grand T s’il vous plaît) et son énergie, au Domaine et à son équipe.
Francine a choisi sa voie, et cette voie, c’est « l’agro écologie » : limitation des traitements à leur stricte nécessité, maîtrise de la taille et des rendements, travail du sol en harmonie avec la nature.
Que le vignoble soit travaillé en biodynamie ou en lutte raisonnée, c’est toujours le respect de la Terre qui prime dans ses choix de viticulture. Son enjeu majeur : respecter notre environnement, préserver le sol, renforcer la biodiversité et par là même la structure de la plante.  C’est cela qui l’anime Francine, et tant mieux si cela se retrouve et se ressent dans la qualité de ses vins.
C’est ce travail en amont et en conscience qui permet la récolte de beaux raisins bien sains. Là encore, quand il s’agit de ses méthodes de vinification et d’élevage, l’interventionnisme est contrôlé, limité. Francine Picard connait parfaitement ses différents terroirs et sait les mettre en valeur.
Ses Chardonnay sont droits, tendus, précis, tout en finesse et en élégance, ils peuvent se déguster dès à présent, mais nous aurons aussi intérêt à les attendre quelques années afin qu’ils s’enrichissent d’un gras naturel.
 
7 de Table vous recommande donc particulièrement :
 
Saint-Aubin 1er Cru – Pitangerets – Millésime 2014, Blanc, Cépage Chardonnay
Ce terroir est situé en début de coteau, enclavé entre la carrière de Chassagne et la montagne du Montrachet. C’est un sol très riche en calcaire.
Les vignes sont âgées d’une quarantaine d’années. La parcelle est menée en biodynamie. Les raisins sont récoltés à la main en caisses, triés sur table de tri et pressés dans un pressoir pneumatique.
Fermentation alcoolique d’un mois en fût. Élevage de 15 mois sans batonnage en foudre neuf et en fût. Légère filtration et mise en bouteille en Mars 2016.
Un nez minéral et floral. Un deuxième nez plus complexe avec des notes d’agrumes.
En bouche bel équilibre entre gras et acidité. Vin droit, ciselé et belle salinité.
Tarif départ caveau : 34€. Beau rapport qualité/prix.
 
Chassagne-Montrachet  – En Pimont – Millésime 2014, Blanc, Cépage Chardonnay
Cette parcelle est située à 250 mètres d’altitude. Sol brun calcaire pauvre très peu profond.
Les vignes sont âgées d’une quarantaine d’années et menées en culture intégrée et raisonnée.
Pressurage des raisins entiers. Fermentation alcoolique d’un mois en fût. Élevage de 12 mois en fût dont 10% de fûts neufs puis 4 mois en cuve en bois et inox. Légère filtration et mise en bouteille en mars 2016.
Un nez complexe qui allie des arômes d’agrumes et de brioche fraîche.
En bouche grande minéralité. Vin pur et frais avec de beaux amers.
Tarif départ caveau : 40€. Beau rapport qualité/prix.
 
 
Chassagne-Montrachet  1er Cru – Les Vergers – Millésime 2014, Blanc, Cépage Chardonnay
La cour des grands…
L’origine de ce climat remonte au siècle dernier.
Véritable terre à vins blancs, les parcelles sont exposées au nord-est sur la pierre de Chassagne. Sol assez riche en minéraux et constitué de marnes calcaires blanches. Les vignes sont âgées d’une cinquantaine d’années. La parcelle est menée en biodynamie. Les raisins sont récoltés à la main en caisses, triés sur table de tri et pressés entiers dans un pressoir pneumatique pendant 2h 30.
Fermentation alcoolique d’un mois en fût. Élevage de 17 mois en fûts de 1 à 3 vins. Légère filtration et mise en bouteille en Avril 2016.
Un nez très pur. Notes de silex, de pierre à fusil et d’agrumes (pamplemousse et citron vert).
La bouche est précise, franche, tendue. Grande délicatesse, beaucoup de finesse et d’élégance pour ce grand vin d’une belle longueur.
Tarif départ caveau : 66€. Notre coup de cœur pour des moments uniques.
 
Corton Grand Cru  – Clos des Fietres – Millésime 2014, Rouge, Cépage Pinot Noir
Et pour finir et vous prouver que Francine Picard ne travaille pas que les vins blancs…
Cette parcelle est située à mi-coteau dans le centre du village d’Aloxe-Corton et comme son nom l’indique elle est abritée par un clos. Sol brun calcaire, riche en Marne et en Potasse. Les vignes sont âgées de plus de soixante-dix ans. La parcelle est menée en biodynamie. Les raisins sont récoltés à la main en caisses, triés sur table de tri et totalement égrappés. La durée totale de cuvaison est de 20 jours. Assemblage du jus de goutte et du jus de presse.
Élevage de 14 mois en fûts neufs pour 80 % et en fûts de 1 à 2 vins pour le reste.
Légère filtration et mise en bouteille début Février 2016.
Un nez de fruit rouge très frais avec quelques notes musquées et café en final.
La bouche est subtile. Attaque suave et très belle finesse des tannins. Notes de pain grillé et de sous-bois. Belle salinité.
Un vin à laisser plusieurs années en cave.
Production très confidentielle : moins de 1500 bouteilles.
Tarif départ caveau : 130 €. Pour le plaisir et pour les grandes occasions...

Le domaine Famille Picard en quelques chiffres :
La famille Picard c’est 6 domaines en Bourgogne, 136 Hectares (110 ha en Côte Chalonnaise et 26 Ha en Côte de Beaune), 60 % de Rouges et 40 % de Blancs, 33 ha de Premiers Crus et 0,33 ha de Grands Crus.

 

Mots-clés : vin viticulture - vigne domaine - chardonnay

 

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