Le 7 avril dernier avait lieu la Soirée dégustation des Grandes Cuvées de Champagne en collaboration avec le Guide Bettane + Desseauve. Organisé tous les ans dans une Maison de Champagne, chez un vigneron ou une coopérative, cet évènement est l’occasion de découvrir une sélection de Cuvées exceptionnelles en présence des chefs de cave des maisons mises à l’honneur.
Cette année, la Soirée dégustation de Grandes Cuvées de Champagne se déroulait dans le magnifique Cellier de la Maison Mumm G.H, à Reims. Celle-ci fut suivie d’un buffet (très réussi) réalisé par le Lycée des Métiers de Bazeilles. Une occasion d’échanger avec de grandes personnalités du monde du vin en Champagne.
Parmi les sept champagnes d’exception que nous avons dégustés, nous en avons retenu trois pour leur parfait équilibre, mais aussi pour la singularité de l’histoire et de l’esprit des Maisons desquelles ils sont issus.
La dégustation technique commentée par les chefs de cave a permis à la centaine de professionnels présents à la soirée de gouter sept grandes cuvées :
- Paradis 2008 – Champagne Alfred Gratien
- Vintage 2006 – Champagne Dom Pérignon
- Louis - Champagne Tarlant
- Les Echansons 2007 – Champagne Mailly Grand Cru
- MV10 – Champagne Henri Giraud
- Blanc des Millénaires 1995 – Champagne Charles Heidsieck
- R. Lalou, Millésime 2002 – Champagne G.H. Mumm, celle-ci accompagnée de l’Accord Mets/Champagne signé Arnaud Lallement : Langoustine Bretonne, nage crémée, citron caviar.
Voici donc nos trois cuvées « coups de cœur » :
PARADIS 2008 – CHAMPAGNE ALFRED GRATIEN
« Le champagne devait être au vin ce que la haute couture est à la mode. »
La Maison
Fondée en 1864 et entre les mains de la famille Jaeger depuis 1905, la Maison Alfred Gratien produit environ 300 000 bouteilles chaque année, ce qui la situe dans les petites maisons de champagne. Loin des productions de masse, elle revendique un travail d’orfèvre, « sur mesure » et loin des diktats de la mode .
En qualité de « négociant-manipulant », son savoir-faire réside avant tout dans le choix des raisins. La Maison Alfred Gratien se différencie également par la technique de fermentation qu’elle emploie. En effet, la première fermentation est exclusivement réalisée dans des petits fûts de chêne de 228 litres afin de préserver les arômes naturels des raisins.
La Cuvée Paradis 2008
Assemblage de 65% chardonnay et 35% de pinot meunier. Une fois élaboré, ce champagne va séjourner 5 ans sur lattes, en cave. 8 g/ litre de sucre ajoutés au dégorgement.
La robe jaune est pâle, les bulles extra fines. Au nez, on distingue des arômes de fleurs blanches qui se transforment en arômes de miel et de vanille dans le verre. Long en bouche, la Cuvée Paradis 2008 se distingue par sa fraicheur.
Un vin très équilibré, raffiné et délicat qui pourrait être conservé encore une dizaine d’années supplémentaires en cave.
Prix public constaté : environ 80€ / bouteille de 75cl
Accords : À déguster plutôt au cours du repas, avec un gibier ou du foie gras.
BLANC DES MILLÉNAIRES 1995 – CHAMPAGNE CHARLES HEIDSIECK
Charles Heidsieck, le « Gentleman-Entrepreneur »
La Maison
Nous avons eu un coup de cœur pour la vidéo de présentation de la Maison Charles Heidsieck qui retraduit parfaitement l’esprit de son fondateur, un côté dandy et décalé, une ambiance fin 19e qui la différencie des autres Maisons de Champagne. (Vidéo)
Fondée en 1851, la maison de champagne Charles Heidsieck est vendue en 2011 par le groupe Rémy Cointreau au groupe EPI de la famille Descours, spécialisée dans les marques de prêt-à-porter de luxe. La production limitée de Charles Heidsieck (2 millions de bouteilles par an) s’oriente vers des champagnes racés, réguliers, à dominante de chardonnay dont le fleuron demeure la cuvée Blanc des Millénaires.
Le Blanc des Millénaires 1995
Le fleuron des champagnes de la Maison Charles Heidsieck demeure la cuvée Blanc des Millénaires, et notamment le millésime 1995 reconnu pour son extrême finesse.
100% chardonnay issu de grands terroirs de la Côte des Blancs – le vin a subi une très longue maturation (17 ans pour le Blanc des Millénaires 1995) dans les crayères de la Maison, près de Reims. 12 g /litre de sucre ajoutés au dégorgement.
Ce vin se distingue par une complexité de parfums et une grande fraicheur que le vieillissement n’a pas altérée. On ne sent aucune trace d'oxydation. C’est un millésime d’une grande finesse, particulièrement abouti. Un très grand champagne.
Prix public constaté : environ 120€ / bouteille de 75 cl
Accords : Nous vous conseillons de le déguster seul, à l’apéritif par exemple, mais il peut accompagner l’ensemble du repas.
LES ÉCHANSONS 2007 – CHAMPAGNE MAILLY GRAND CRU
« Le culte du beau raisin ».
La Maison
"Mailly Grand Cru" est la coopérative de Mailly fondée en 1929 par une poignée de vignerons, aujourd’hui au nombre de 80. Le domaine s’étend sur 70 hectares où la culture du vignoble est réalisée dans le respect des sols et de l’environnement. La production reste limitée : 500 000 bouteilles chaque année.
Les champagnes de la coopérative Mailly se distinguent par leur caractère et par une texture particulière qui provient de la maturation lente du pinot noir.
Les Échansons 2007
Assemblage de 75% de pinot noir et 25% de chardonnay. Vieillissement 9 ans sur lattes. 6 g/litre de sucre ajoutés au dégorgement.
La texture est dense, les saveurs sont fraiches et minérales puis évoluent sur le palais en notes plus épicées. Une très belle longueur en bouche. Un vin qualifié de précis, mature, et d’une grande pureté.
Prix public constaté : env. 150 € / bouteille de 75 cl
Accords : À déguster à l’apéritif, ou par exemple, avec des ravioles de langoustines, un risotto de homard, du foie gras poêlé ou une volaille aux morilles.
Mots-clés : champagne reims - exception - grande cuvée