Critiques - Dans l'assiette

Ode à la fraîcheur : régalez-vous à table avec du cru

Ecrit par Cucinella le 18.05.2016

Le beau-temps approche, l’envie de se délecter avec de plats frais sans cuisson aussi ! Rester léger sans passer par des préparations qui alourdissent est possible, et le livre « C’est du tout cru ! » en constitue une preuve. Un petit délice rejoint ce mois-ci la collection « Régalez-vous » chez Solar Éditions, dirigée par Laurent Mariotte, journaliste et animateur culinaire à la radio (sur France Info) et à la télévision (sur TF1). Une cinquantaine de recettes vous aiguillent dans la préparation de vos accompagnements, de vos plats à base de poisson ou viande, et desserts. Le tout, rigoureusement sans cuisson. À vos papilles : des préparations printanières, estivales et automnales qui restent essentiellement ancrées dans la tradition, tout en s’ouvrant de temps en temps à l’innovation. 

 



 

Pour la réalisation, pas besoin de gros outils en cuisine, les incontournables - couteaux, mixeur plongeant, fouet, mandoline - feront bien l’affaire. Côté assaisonnement, il est mieux d’avoir toujours sur soi des bouquets de ciboulette, coriandre, aneth et persil. Un bouquet vert celui-ci qui, avouons-le, fait toujours du plaisir de retrouver à la maison. Et pour les épices ? Du cumin, du piment d’Espelette, du curry : une fois de plus, des petits as dans la manche que vous trouvez facilement en commerce et dans vos placards.  

 

Les temps de réalisation des plats varient sensiblement. Tout au début de l’ouvrage vous trouvez des préparations en vingt minutes, auxquelles peuvent s’ajouter, par la suite, des temps de marinade plus importants. Rassurez-vous, même si vous disposez de peu de temps, la recette idéale qui étonnera vos invités est toujours au rendez-vous.

 

Le stylisme des plats s’inscrit dans l’air du temps : des bols, des verres, du rond. Une vaisselle très bien choisie pour la mise en valeur des recettes fait du bon travaille de support à la photographie qui accompagne votre recette. La tentation gourmande se cache derrière  chaque page  que vous tournez. La présentation est irréprochable. 

 

N’ayez pas peur, à aucun moment vous avez la sensation de marcher sur des oeufs : aucun pari vraiment audacieux n’est pris dans l’association des aliments pour la conception du plat. Malgré cela, il peut arriver que tout d’un coup, une recette vous frappe. Un déclic s’opère en vous. Le tartare de daurade aux tomates cerises et thym en constitue un exemple. Entre un thon aux légumes croquants et du saumon au sésame grillé et citron vert, la daurade m’a interpellée rapidement. De la Méditerranée dans votre assiette : les produits de base sont simples et séduisants. On sentirait presque le parfum de vacances qui approchent : le iode, le sel, la douce-fraicheur de la tomate cerise en opposition à la note d’amertume des olives noirs, de quoi rêver yeux ouverts. 

 

Par la suite, dans la section viande c’est le tartare de magret de canard aux noisettes qui a éveillé, une fois de plus, mes papilles. Une association très sympathique dans la bouche : le croquant des noisettes rencontre la tendresse de la viande macérée. Dans votre assiette : de l’insolite qui intrigue et de la séduction des textures. Alléchant.

 

Pour toute recette que vous souhaitez réaliser, gardez bien à l’esprit que c’est la fraîcheur le véritable protagoniste du plat : les ingrédients ne sont pas utilisés pour la couvrir, mais au contraire, pour l’exalter.

 

Le résultat ? Que du bon et du cru dans votre assiette, sans devoir forcement trop puiser dans la cuisine japonaise. Des plats façon bistrot avec l’avantage que c’est chez vous. 

 

 

Mots-clés : cuisiner aliments crus - recettes cuisine sans cuisson - nourriture aliments cru

 

Pour approfondir

Editeur : Solar
Genre : arts de la table
Total pages : 106
ISBN : 9782263073335


C'est du tout cru !

de Mariotte, Laurent

Dans C'est du tout cru ! , découvrez près de 50 délicieuses recettes choisies par Laurent Mariotte. Animateur et journaliste culinaire très apprécié du public, reconnu pour son exigence en faveur des bons produits et d'une cuisine simple, accessible et toujours conviviale, il nous propose sa sélection, ses trucs et astuces, et ses tours de main, qui amèneront à tous les lecteurs, à la fois le plaisir de cuisiner, sans faillir, des recettes inratables, et celui de partager une table chaleureuse avec des menus et des plats dont on se souviendra avec bonheur. Au menu de Laurent Mariotte, vous trouverez un florilège de recettes, qui vous feront découvrir une cuisine facile et rapide, traditionnelle et innovante, qui se passe de cuisson, pour vous en faire voir de toutes les saveurs ! Du tartare façon bistrot au tartare exotique : - Tartare de boeuf aux pistaches, Tartare de veau aux épices, etc. Au carpaccio de poisson et de légumes : -Carpaccio de saint-jacques au gingembre, Carpaccio d'artichauts violets, etc. En passant par les dips et gaspachos, avec des recettes qui deviendront vite des incontournables, pour vos apéros improvisés : - Dip d'avocat à la cardamome, Bouchées amande-pistache, Houmous, etc. Ou encore des smoothies et desserts sans cuisson : Smoothie virgin piña colada, Verrines d'oranges au velouté noix de coco, etc. Régalez-vous !

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