Que peut-on faire avec le citron ? Des tartares, des marinades, des sorbets, des crèmes, mais est-ce que l’on connaît vraiment tous les secrets, les astuces et les emplois de cet agrume venu d’Asie ? Parce qu’en cuisine il faut savoir toujours s’interroger et se mettre à l’épreuve, parce que le citron, sel et poivre étaient une tradition familiale simple et rafraîchissante, parce que l’on apprécie son parfum d’été, « Que faire avec ? Le citron » est une belle découverte. Issu de l’expérience culinaire d’« ELLE à table » et Hachette Cuisine, cet ouvrage représente une idée fraîche, rigolote et intéressante, qu’on lit avec plaisir et qui met de bonnes humeurs.
Ruth Temple CC BY 2.0
S’agit-il d’un livre de cuisine ? Pas seulement. D’un guide ? Non plus. Des recettes, des astuces, des principes de nutrition, les bienfaits, voilà le mix puissant et énergétique qui nous fait tout découvrir sur le citron.
Bien entendu, si l’on a grandi avec les remèdes de grand-mère, il est possible que certaines informations soient déjà connues, mais souvent pendant la lecture on en apprend de belles. On pouvait déjà être au courant que le citron absorbe les mauvaises odeurs du frigo et de la poubelle, mais saviez-vous qu’il contient plus de vitamine C que l’orange ? Pour la précision : 53mg/100g contre 39,7 mg/100g. Voilà, c’est dit.
Et quid de la silhouette à retrouver avant les vacances ? On nous prévient : attention, le citron n’est pas LE remède pour maigrir. Il peut y contribuer, en le remplaçant dans l’assaisonnement au sel ou à l’huile, mais il reste formidable pour désintoxiquer l’organisme. Enfin, en cuisine, pour les soins de beauté, à la maison : le citron peut vraiment devenir notre meilleur ami.
Le citron jaune, citron vert et cédrat sont très probablement les plus connus et utilisés dans nos cuisines, mais il existe bien d’autres variétés.
Le combava, par exemple, riche en huiles essentielles et aux feuilles très parfumées, il est impossible à manger cru à cause de son amertume et acidité.
La main de Bouddha, cédrat singulier pour sa forme, est utilisée principalement pour ses zestes, car il est dépourvu de jus et pulpe. Confit, en tranches ou râpé, il fera son affaire. Le yuzu, dont le zeste rappelle un croisement entre mandarine, pamplemousse et citron vert, on le trouve souvent sous forme de jus ou de poudre et il est beaucoup utilisé dans la cuisine japonaise.
Enfin, le citron caviar : son nom n’est pas anodin. Originaire d’Australie, cet agrume a une forme allongée, plus proche d’un petit cornichon que d’un citron, et à son intérieur on trouve des petites billes translucides épicées, qui font penser au caviar. Recherché par les grands chefs, le citron caviar reste cependant un produit rare et dont la production est très limitée, ce qui contribue à alimenter sa valeur en cuisine.
Maintenant que l’on en sait un peu plus, l’ouvrage « Que faire avec ? Le citron » vous amène à table, avec des recettes de base qui percent l’univers acidulé et parfumé de cet agrume. Des préparations brèves, des viandes et de la volaille, du poisson, des boissons et des desserts, vous n’avez qu’à choisir pour un repas à thème et estival.
Chaque recette indique si le déroulement est facile et son prix accessible. Les temps de cuisson varient, d’un minimum de cinq minutes à un maximum d’une heure et demie ; hormis les temps de marinade ou de réfrigération, qui sont beaucoup plus longs. Presque pour chaque préparation, de petites variantes sont indiquées. De petites astuces sont également suggérées, à privilégier toujours des agrumes non traités.
Globalement, c’est la tradition qui s’invite à table. Le saumon gravlax, qui signifie littéralement « enterré » et prend son nom de l’ancienne préparation, le saumon grillé, ou les gambas marinées constituent un exemple. Parmi les desserts, le gâteau renversé aux citrons et les citrons givrés ont attiré mon attention. Qui ne céderait pas à la tentation d’un sorbet servi dans son propre citron ?
Simples, efficaces, à effet pour vos invités. Il ne s’agit pas du grand traité sur les agrumes, le livre comptant presque une centaine de pages, mais on dispose d’un petit objet, bel objet, entre autres, qui rappelle avec sa couleur jaune, inévitablement l’été. Un petit prix qui n’atteint pas sept euros, mais qui peut faire l’affaire surtout si vous partez en vacances et préférablement à la mer.
Format moyen à la française, cartonné, au dos cousu collé et avec tranchefile : la résistance du livre est assurée. Des pages de garde imprimées avec des formes de citrons assurent l’entrée en matière. Les principes de maquettes sont typiques d’un livre de cuisine, attention, juste, au corps des caractères qui peut sembler petit pour des personnes avec difficultés de lecture. Dans les textes, on joue beaucoup avec le gras, ce qui n’est pas ma prédilection, cependant dans l’ensemble le résultat est harmonieux et très moderne.
On y retrouve l’esprit « Elle à table » : des conseils beautés, des informations sur les atouts de la nutrition, des produits ménagers, le tout coordonné avec des recettes 100 % réussite. Il s’agit d’un livre et, par extension, d’une collection avec le titre « Que faire avec de l’huile d’olive », assez marqueté, dont on repère facilement sa cible et son lectorat. Attention, aucune connotation négative pour autant. Il s’agit d’un ouvrage intelligent, pour sa conception et son contenu, qui arrive à concilier le côté produit fait maison avec l’utilisation du citron à table. On dispose en un seul volume des astuces et des informations qu’on chercherait ailleurs, et probablement sur des magazines, et qu’on retrouve dans notre livre. Pratique n’est-ce pas ?
Cependant, ne vous attendez pas ni à un grand nombre de recettes, au total une trentaine, ni à une forte expérimentation en cuisine, ce n’est pas son but. Peut-être, à mon sens, le seul bémol de cet ouvrage vient de ce fort attachement à la tradition, qui empêche l’ouverture vers des variantes intéressantes et gourmandes. Pas de tiramisu au citron et Limoncello donc, au moins pour cette fois-ci.
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