Critiques - Dans l'assiette

Gratins vraiment gratinés : quand l'envie d'enfourner démange

Ecrit par Petit Louis le 10.03.2016

La question se posait déjà au théâtre : « Ça vous chatouille, ou ça vous gratinouille ? » Nous avons tranché pour le gratinage, toujours à même d’exhausser les saveurs, avec un petit plus. Dans la série des ouvrages auxquels se fier, pour se la gratiner douce, voici une petite chose pleine de tendresse. Les plats proposés sont finalement peu chers, et variés. Et comme le chantait l’autre apatride, « Chauffe Marcel ! » Oui, notre four s’appelle Marcel, et alors ?

 

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Le gratin est un mode de préparation qui nécessite d’opérer une ESSENTIELLE distinction : quand ça commence à brûler, c’est foutu. Donc, gratiné oui, cramé non. Ceci étant posé, voyons voir ce que l’on retrouve ici. Des bâtonnets de courgettes, parfaits pour les grignotages d’apéro, en passant par le crumble d’hiver, assez costaud (et tout à fait propice aux personnalisations), le livre présente une trentaine de recettes sympathiques.

 

Bon, évidemment, si l’on parle de faire tourner un four, ce n’est pas pour accompagner les chaudes journées estivales. Donc, la majorité des choses relève plutôt des plats automnaux, ou d’hiver. 

 

Pour gratiner, vos meilleurs amis seront la chapelure et le fromage, couple infernal, mais tout à fait convaincant, parce que largement éprouvés. L’originalité réside donc dans les plats qui ne seront pas gratinés à proprement parler, mais passés au four : la tarte étoile réunit des légumes (courgettes, poivron, oignon rouge, tomates cerises et aubergine), mais n’a rien de gratiné en fait. C’est plutôt l’œuf qui va permettre de faire dorer la pâte. 

De l'art de faire un four

 

De même pour le croque cake, insidieuse déviance croisant le croque-monsieur et le cake aux lardons (et olives, c’est bien mieux...). Ici, c’est un empilage de pain de mie et des éléments (jambon blanc, œufs, crème, beure, gruyère et parmesan). Pour la petite note croustillante, c’est la couche de crème sur le dernier morceau de pain qui fera son office. 

 

On trouvera quelques classiques comme les légumes façon Tian, passés à la chapelure, le délicieux Butternut farci (à l’agneau haché...) ou encore, la tarte aux rubans de trois carottes. 

 

C’est le clafoutis de fleurs de carottes qui nous aura le plus intéressé : une présentation originale, une préparation qui nécessite un peu d’habileté, et un résultat qui sort du four avec des promesses pleines de gourmandise. Attention au sel pour ce plat, les carottes sont parfois capricieuses... 

 

Dans l’ensemble, rien à redire : bonne facture, photos avec une mise en scène tout à fait correcte et recettes originales. Ça vaudrait presque le coup de s’offrir un four pour se lancer !

 

Mots-clés : gratins plats cuisiner - four chapelure fromage

 

Pour approfondir

Editeur : Solar
Genre : arts de la table...
Total pages : 63
ISBN : 9782263073045


Mes gratinés trop beaux !

de Véronique Cauvin

Testée et plébiscitée par un panel de lecteurs exigeants au cours d'une étude de marché. Cautionnée par des personnalités et des marques de la gastronomie tendance ! Les Délices de Solar : une collection indispensable ! Epatants et faciles à réaliser, ces petits plats déclinent le gratiné sous toutes ses formes. Ces recettes qui en jettent bousculent les grands classiques pour les rendre irrésistibles. Ces jolis gratinés mettront l'eau à la bouche de tous les gourmands ! Découvrez ainsi près de 30 recettes pour des gratinés trop beaux : - Le grand classique expliqué pas à pas - Des recettes incontournables comme le tian ou la tarte soleil - Des gratins aux saveurs irrésistibles, le pain hérisson, la brioche suédoise au fromage, la couronne gratinée - Mais aussi des lasagnes, des parmentiers, des gratins sous toutes les formes ! + La recette de l'invité prestige Lancez-vous dès à présent dans la confection de ces délicieux gratinés, et faites des heureux !

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