À chacun son fondant de plaisir ! Il faut l'avouer : au moins une fois dans sa, le fondant au chocolat noir, grand grand classique de la pâtisserie française, a conclu un repas, avec ses notes de cacao et de sucre... Une texture croquante à l’extérieure pour un cœur moelleux de chocolat onctueux, à chaque petite cuillère... un petit bonheur. De la rondeur dans le palais qui séduit encore, et encore... jusqu'à l'ultime cuillérée, orgasmique. Quoi, j'abuse ?
Si vous aimez ces praprations, l’ouvrage Fondants de plaisir de Nathalie Helal, dans la collection « Les délices de Solar » est une bonne ressource pour expérimenter en cuisine votre gourmandise. Tradition et inédit se côtoient dans les recettes, avec un suivi pas-à-pas pour être sûr de ne pas rater l’invité spécial de la table : le dessert.
Tout d’abord une question : qu’est-ce que c’est, un fondant ? L’auteur nous l’explique. En premier lieu, un gâteau au cœur moelleux. Ensuite, en pâtisserie on désigne comme fondant tout sirop de sucre avec du glucose qui sert de base aux confiseries. Enfin, un glaçage au parfum de votre choix à utiliser pour glacer des choux, des éclairs, des génoises ou les millefeuilles.
Nathalie Helal nous oriente tout de suite avec des petits conseils pour réussir la préparation : pour les cakes ou les gâteaux, on peut ajouter du yaourt nature ou de la crème fraîche pour rendre la texture fondante. Si d’autres farines que celle de blé ont votre préférence, vous pouvez ! À essayer : la farine de riz ou de sarrasin. Enfin, préférez des œufs extrafrais si vous souhaitez le côté moelleux de votre gâteau. Attention au piège des confiseries : la cuisson du sucre indiquée n’est pas anodine !
Parmi mes coups de cœur : le fondant choc-orange, recette assez traditionnelle, et le fondant au gingembre, plus innovant. Pour les deux, le coût de réalisation est faible et la mise en œuvre assez facile.
Pour s'aventurer dans le fondant au gingembre, vous avez besoin : du gingembre en poudre, du gingembre confit, du bicarbonate et de la baking powder. Personnellement, j’adore le goût du gingembre confit, assez fort en bouche. La recette vous indique que si vous ne l’aimez pas trop, vous pouvez le remplacer par du jeu de clémentines. Une dizaine de minutes de préparation pour une cuisson à 180 ° C d’environ une heure. Que du bonheur pour les papilles.
À découvrir absolument : la recette de l’invité prestige Jean Paul Hévin. Meilleur ouvrier de France en 1986, chocolatier et pâtissier mondialement reconnu, Jean Paul Hévin est toujours à la recherche de projets culinaires innovants à base de chocolat. Peut-être son nom pour sa déclinaison du cacao Grand Cru. Pour nous, il nous délivre les secrets d’un fondant amadou, aux cerises. Un délice sans égal.
Dans l’ensemble, l’ouvrage Fondants de plaisir atteint son but : ouvrir les portes des fondants dans les maisons. Le livre qui n’est pas onéreux se veut facile à la lecture, esthétiquement soigné, et modéré dans l’innovation. Les ingrédients de base sont presque tous dans nos placards, et les recettes reflètent pour la plupart l’esprit « économe » du livre. Le classement de chaque préparation est assez amusant : des pictos vous indiquent si la recette appartient à la tradition, si c’est pour une occasion, pour des enfants ou de saison.
Si vous avez besoin d’une recette-express, car vous avez des invités à la dernière minute, testez un fondant aux framboises, en 18 minutes !
Un coup de pouce pour ce petit livre, sincère, gourmand et aux recettes appétissantes.
Mots-clés : fondants plaisir - douceurs sucrées
