Ah les macarons… Une histoire d’amour entre la France et ces merveilleuses pâtisseries. Pouvant être dégustés à tous les goûts et toutes les couleurs, les macarons offrent un vrai moment de plaisir. Mais dans certains pays, ils sont totalement proscrits à cause des nombreux colorants…
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Hugues Pouget, artisan créateur de la Maison Hugo & Victor, a décidé de faire goûter et connaître ses propres gâteaux à l’international. Mais ce n’est pas chose facile quand on sait que le Japon, par exemple, refuse catégoriquement d’associer ses aliments avec les colorants comme le rouge E 122, le noir E 151 ou encore le vert E 142 pourtant autorisés à la consommation dans toute l’Union européenne.
Mais Hugues Pouget, ne voulant pas abandonner l’idée, a donc pris la décision de trouver une solution pour amener ces petites douceurs au pays de l’originalité. Il a donc réfléchi à une recette sans additifs et naturelle du début à la fin sans toucher aux goûts… ni aux couleurs, mais comment est-ce possible de transformer les colorants en une chose non chimique ?
Eh bien, l’artisan créateur n’a eu qu’à observer les aliments qui l’entouraient et ils sont remplis de merveilleuses nuances de couleurs. Par exemple, le célèbre rouge qui nous donne tant envie a été remplacé par de la poudre de betterave, le vert pistache par des épinards ou encore la couleur marron caramel avec de la poudre de carotte.
Il va donc exposer dans ses boutiques et vendre à l’étranger 11 parfums avec ces nouvelles méthodes avec de vrais ingrédients étant d’une excellente qualité comme des produits bios : « des noisettes du Piémont caramélisées à l’ancienne, des pomelos roses bio, ou des pistaches de Sicile ».
Les 11 goûts que l’on peut retrouver maintenant :
Chocolat : Ganache au chocolat noir BIO de Saint-Domingue et du Pérou
Vanille : Infusion de gousses fraîches de vanille Bourbon
Caramel : Caramel au beurre salé façon fudge
Café : Ganache en infusion de grains de café BIO
Praliné : Ganache de praliné à l’ancienne fait maison aux noisettes du Piémont caramélisées dans un chaudron en cuivre
Pamplemousse : Crémeux et marmelade aux pomelos roses BIO de Méditerranée
Citron : Compotée de citrons jaunes BIO de Méditerranée
Fraise : Marmelade de fraises française et mascarpone
Cerise : Marmelade de cerises noires et cerises Amarena
Framboise : Marmelade de framboises françaises et mascarpone
Source : https://www.arts-et-gastronomie.com/actu/2016-11-10-les-macarons-100-naturels-dhugo-victor
Mots-clés : Macarons d'Hugues Pouget - exportation au Japon sans colorant - Aliments 100% naturels