Alors que la deuxième édition du salon de la pâtisserie va ouvrir ses portes du 14 au 17 juin, porte de Versailles, il est temps de s’intéresser à la folie pâtissière qui semble s’être abattue sur les gourmands.
Il y a encore vingt ans, à peine, il n’y avait rien de pire pour un collégien de s’entendre dire, à la vue de ses résultats scolaires qu’un CAP de cuisinier-pâtissier serait sa seule chance. Et si l’on doit remercier la « télé réalité gastronomique » d’une seule chose, c’est bien d’avoir fait sortir cette noble profession du ghetto dans lequel elle était enfermée.
Mais à toute médaille, son revers et la folie télévisuelle risque de nous donner la nausée à force de s’étaler sur nos écrans telle une ganache au beurre et sucre glace…
Donc, pour mieux appréhender les réalités d’un métier plus dur que glamour, plus précis que sexy et plus exigeant que ce que le gourmand lambda s’imagine, une plongée dans ce monde passionnant s’impose.
Le Salon de la Pâtisserie épisode 2, peut être un moyen ludique et instructif pour découvrir l’envers du décor tout en se régalant.
Plusieurs parrains se sont penchés sur ce nouveau-né pâtissier. Des grands noms de la pâtisserie aux approches souvent différentes. Il y a bien le Président d’Honneur, pâtissier starifié et cathodique Pierre Hermé qui a anobli la profession en cherchant des associations inventives, voire parfaois saugrenues. Il y a Stéphane Glacier, Meilleur ouvrier de France et adepte, tout comme Laurent Duchêne autre MOF, d’une pâtisserie certes inventive, mais où le goût à l’ancienne tient une belle place. C’est donc avec des parrains aux identités riches et différentes pour ne pas dire opposées que va s’ouvrir cette deuxième édition du salon de la pâtisserie lui apportant ainsi une vision réaliste de la profession.`
Du 14 au 17 juin à la porte de Versailles, seront proposés des Master Class, des dégustations, des interviews, des ateliers, des tables rondes. Des démonstrations toujours spectaculaires sur le travail d’art effectué avec du sucre.
Pour les fans de nos confrères de 750g, Chef Damien sera présent pour une démonstration. Les enfants ne sont pas oubliés avec un espace dédié entre atelier et dégustation.
Le programme est riche, alléchant : Stéphane Glacier, Meilleur Ouvrier de France, Pâtissier et Président de «Tradition Gourmande» ; François Daubinet, Chef pâtissier de la Maison Fauchon ; Laurent Duchêne, Pâtissier-Chocolatier-Confiseur et Meilleur Ouvrier de France ; Alixe Bournon, Fondatrice du concept « Les Belles Envies » Pâtisserie et Chocolats à faible index glycémique ; Chef Eric Briffard, Meilleur Ouvrier de France, Chef d'Établissement, Directeur des Arts Culinaires de l’école : Le Cordon Bleu Paris; et Pierre Hermé que l’on ne présente plus…
Et tant d’autres dont le seul nom fait rêver de mille douceurs onctueuses et caressantes. Ce programme dense est à découvrir sur le site du salon : https://www.lesalondelapatisserie.fr
Mots-clés : Salon pâtisserie - Paris Porte Versailles - Pierre Hermé