Si en 1990, les Français consommaient aux alentours de 5,4 kg de viande ovine par an et par personne, aux dernières mesures de 2013, ils n’en mangent plus que 2,7 kg. La viande ovine n’est même pas sur le podium des viandes les plus consommées, derrière la bovine, la volaille et celle de porc, championnes toute catégorie. Pour essayer d’y remédier, les trois principaux pays producteurs de viandes ovines en Europe, la France, le Royaume-Uni et l’Irlande proposent, pour redonner une nouvelle jeunesse à cette succulente viande, un concours pendant le mois d’octobre, Super Ball !
L’idée est simple. Refaire naître l’envie de consommer de l’agneau sous la forme ludique de la boulette. Super Ball est assez loin du football américain, mais nettement plus gourmand.
Avec l’opération L’Agneau, si simple, si bon, les trois organismes professionnels européens (Interveb, AHDB et Bord Bia) proposent donc un grand concours national de cuisine qui va permettre de se lancer dans la confection de boulettes gourmande à la viande d’agneau. Parrainé par le Chef Kevin Austruy, chef du restaurant parisienne Boulettes, dont le titre éponyme évoque la spécialité de la maison et de Andrée Zana-Murat, auteur du livre à succès Les boulettes, 10 façons de les préparer (édition de l’Épure), l’opération va durer tout le mois d’octobre et récompenser la plus belle recette de boulette d’agneau par un voyage en Irlande.
Le jeune chef explique son amour des boulettes : « J’ai toujours voulu partager mon amour des bons produits. La boulette en est une parfaite illustration. J’adore la liberté qu’offre la boulette qui permet de réunir de multiples saveurs en un seul plat. Chaude, roulée à la main et cuite au four sans matière grasse, on devient très vite mordu ! Sa forme inégale, formée tous les jours par mon équipe de choc en cuisine, est idéale pour mixer les associations les plus folles. »
Beaucoup de pays dans le monde font des boulettes de viande, la Suède, l’Angleterre, l’Irlande, l’Italie, l’Espagne, etc. Il y a toujours une boulette dans une recette traditionnelle.
Le déroulement de cette compétition est très simple. Les participants envoient leurs recettes (un texte accompagné d'une photo) sur le site www.agneausibon.fr. Les recettes feront l'objet d'une présélection au niveau régional assurée par 5 blogueurs culinaires qui éliront chacun leurs 3 recettes préférées. Les 15 recettes finalistes seront ensuite soumises au vote d'un jury d'experts qui délibérera en novembre prochain. Le grand vainqueur remportera un voyage et les finalistes repartiront avec du matériel de cuisine.
Le plus simple, maintenant est de s’y mettre ! Le plus compliqué est de trouvé du haché d’agneau. Tout doucement, on commence à en trouver en grande surface et peu de bouchers le feront dans la même machine qui hache le bœuf, mais il est toujours possible de demander. Le plus simple encore est de peut-être le faire à la main ou dans un robot, ce sera un peu plus grossier, mais certainement pas moins bon !
Parce que l’agneau n’est pas réservé qu’au week-end pascal, c’est le moment de lancer dans la cuisine de cette viande tendre et goûteuse à souhait, et sans faire de boulette… euh… si ! en faisant des boulettes !
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