Suggestions - Les recettes

Clémentines givrées et Sauternes 2011 #RecettesDeNoël

Ecrit par Mathieu Oudot le 07.12.2016

Question : dans ma robe d’or, armé de mon incroyable palette aromatique et de mon charme irrésistible je suis le roi de la table. Source d’inspiration sans équivalent pour vos menus de fin d’année, je permet un accord le plus insolite... Vin de fête par excellence, je suis même un peu victime de cet engouement trop saisonnier qui fait qu’on m’oublie souvent aux beaux jours, je suis ? Je suis ? Le vin de Sauternes bien sûr ! Voici quelques recettes originales ou classiques pour (re)découvrir l'accord mets et Sauternes. Aujourd'hui, clémentines givrées.
 

CC PIXABAY

Pour 4 personnes

• 8 clémentines corses avec leurs feuilles
• 50 g de sucre glace
• 1 blanc d’œuf

Découper délicatement le chapeau des clémentines, retirer la chair avec un couteau pointu en prenant soin de ne pas entamer l’écorce. Réserver coques et chapeaux (avec les feuilles) au congélateur. Couper la chair de clémentines en petits dés en réservant le jus rendu, verser le tout dans un sac à congélation hermétique, le déposer bien à plat dans le congélateur, laisser prendre toute une nuit. Casser le bloc congelé en morceaux, mixer avec le sucre glace jusqu’à obtention d’un granité, ajouter le blanc d’œuf, mixer encore. Remplir les coques de granité, réserver au congélateur. Sortir les clémentines givrées 10 minutes avant le service, les couvrir de leurs chapeaux. Accompagner de tuiles aux amandes. 


Suggestion de Sauternes :
 

Les Erables de Caillou 2011

Ce second vin du 2d Cru Classé de Sauternes Château Caillou, situé sur la commune de Barsac, est entièrement composé de sémillon. Le millésime 2011 a une robe jaune paille, brillante, aux reflets or. Complexe, généreux, il révèle des arômes de fruits confits et de notes exotiques.


 

Mots-clés : Les Erables de Caillou 2011 - dessert recette noël - accord mets vins

 

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