CC PIXABAY
Pour 4 personnes
• 8 clémentines corses avec leurs feuilles
• 50 g de sucre glace
• 1 blanc d’œuf
Découper délicatement le chapeau des clémentines, retirer la chair avec un couteau pointu en prenant soin de ne pas entamer l’écorce. Réserver coques et chapeaux (avec les feuilles) au congélateur. Couper la chair de clémentines en petits dés en réservant le jus rendu, verser le tout dans un sac à congélation hermétique, le déposer bien à plat dans le congélateur, laisser prendre toute une nuit. Casser le bloc congelé en morceaux, mixer avec le sucre glace jusqu’à obtention d’un granité, ajouter le blanc d’œuf, mixer encore. Remplir les coques de granité, réserver au congélateur. Sortir les clémentines givrées 10 minutes avant le service, les couvrir de leurs chapeaux. Accompagner de tuiles aux amandes.
Suggestion de Sauternes :
Les Erables de Caillou 2011
Ce second vin du 2d Cru Classé de Sauternes Château Caillou, situé sur la commune de Barsac, est entièrement composé de sémillon. Le millésime 2011 a une robe jaune paille, brillante, aux reflets or. Complexe, généreux, il révèle des arômes de fruits confits et de notes exotiques.
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