Les repas de notre enfance, quels souvenirs grandioses ! Les recettes de cuisine suivies scrupuleusement par nos parents : la viande qui doit cuire exactement une heure, puis vient le verre de vin qui relève l'acidité du plat, auquel on rajoute quelques herbes pour voyager. Ensuite on fait bouillir à part quelques patates avec des carottes et du céleri, auquel on ajoute du sel et un reste de viande de la semaine pour un bon bouillon à venir. Tout un rituel de préparation pour chaque repas. Une culture du repas dans chaque famille, et chaque recette est unique. Et quel plaisir quand ces recettes, tout cet engouement pour la bonne cuisine et le partage arrivent sur grand écran !
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Les affranchis, le film de Scorsese sorti en 1990, suit la vie de prisonniers qui ne vivent pas la nourriture comme les autres détenus. Et c'est avec une voix off que nous entrons dans l'univers du repas des prisonniers, saucisson et bouteille à la main. Un rituel où même Scorsese joue le rôle de saucier et nous fait partager son rapport avec son enfance et la nourriture italo-américaine de ses parents. Capice ?
